蘑菇采摘前2天，停止在蘑菇体上喷水，并选择阳光明媚的天气，即开花蘑菇和浓蘑菇成熟5-7时（膜部分破裂），或冬季蘑菇和稀蘑菇7-8时 成熟（膜破裂，木耳边缘未完全展开，有一点内卷，the完全展开，并从白色变成黄棕色或深棕色）。 用手捏住蘑菇杆的根部，然后轻轻地扭转蘑菇体。 将收获的新鲜蘑菇根据大小和厚度分级，然后将手柄朝下放在筛子上（筛子可以衬有遮阳网以吸收更多的热量）。
筛子与地面的倾斜角度为30°，该斜面面向太阳，接受阳光直射，并随着太阳的移动调节筛子的方向，新鲜蘑菇可以在3-5个晴天干燥。 干燥时间越短，干蘑菇的质量越好。 此时，香菇的水分含量约为20％，仍高于干蘑菇的标准水分含量（低于13％），香菇的香气只有在高于50℃的温度下烘烤后才能产生。 因此，在干香菇的生产中，这是一种更经济，更有效的方法，首先将新鲜香菇干燥至半干，然后用热空气强力脱水。
