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信邦生物姬松茸干制技术

作者:临沂信邦生物科技有限公司发布时间:2020-02-13 16:24:03tags: 信邦生物姬松茸临沂信邦生物科技有限公司

临沂信邦生物科技有限公司对于姬松茸的研究在不断进行,今天就为大家讲解一下姬松茸干制技术:

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   (一)晒干:

   采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径长至4厘米、含苞未放、表面为淡褐色的纤维鳞片、菌膜尚未破裂时采摘。要选择晴天采摘,采时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放在通风处的阳光下翻晒,3~4天可干燥。

   (二)烘干:

   将清洗过的鲜品在通风处沥干水,或在太阳下晾晒2小时。先将烘干机预热至50。C后让温度适当降低,再按菇体大小、干湿分级,大菇、湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在顶层,质差或畸形菇排放于底层。菌褶朝下,均匀排放。烘干分3个工艺流程。

   1.调温定型

    晴天采摘的菇烘烤起始温度控制在37~40℃,雨天菇则调至33~35。C。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时要打开全部进气和排气窗排除水汽,以使褶片固定,直立定型。当温度自然下降至26。C时,恒温保持4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏,损坏菇形,色泽变黑,降低商品价值。

     2.菇体脱水

从26℃的起始温度,每小时升高2~3。C。通过开、闭气窗及时调节相对湿度到10%,维持6~8小时。当温度匀速缓慢上升至51℃时恒温,以确保菇片直立和色泽固定。在此期间调整上层、下层烘筛的位置,使干燥度一致。

     3.整体干燥

由恒温升至60℃一般经6~8小时。当烘至八成千时,应取出烘筛晾晒2个小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。冷却后将优质干品及时装入塑料袋封口。一般8~9千克鲜菇加工成1千克干品菇。采用此法加工的干品气味芳香。菌褶白、直立,朵形完整无碎片,菌盖淡黄无龟裂,无脱皮,铜锣形收边内卷,干燥均匀。无变黑、霉变、畸形菇。符合国内外客商收购标准及要求。

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