菌袋转色后即进入出菇阶段,催蕾期的管理要点是:人工拉大温差及干湿差,温度控制在15―20℃,湿度85%-90%,配合通风,进行温 差刺激,3―5天菇蕾会大量出现。冬季催菇以保温为主,方法是:①室内架子上催菇,菌袋整齐地排放于架子上,袋与袋之间相距2厘米,室 内放1-2个火炉,把温度控制在15―20℃之间,每天通风3次,每次1小时左右,排除煤气,确保空气新鲜。②在棚内催菇,白天利用太阳光控制袋内温度15―20℃,晚上用火道或煤火炉加温至8-15℃,每天直接喷水3次,棚内湿度90%左右。③堆积催菇,把菌袋从水中捞出后,菌袋按“品”字形堆高6―8层,盖上薄膜,外面再盖上保护物,每天通风3次。④单个排立催菇,把菌袋错位排立在地面上,白天上面覆盖薄膜, 晚上再加盖草苫保温,每天通风3次,每次30分钟,中午通风时结合喷水进行,以便增加湿度。