给食用菌进行脱水烘干具有多种手法，例如香菇，为保证菇型圆整、菌盖卷边表现厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到百分之十二的出口标准，一定要做好如下环节。
1、严把采摘环节
控制在八成熟、未开伞的时候进行采摘，此时香菇孢子还没有散发，干制之后香味比较浓且质量又好。在采摘时严禁喷水，采摘下的鲜菇放置到竹篮里面，不能使用布袋、尼龙袋进行装运，避免出现挤压、破损、变质。
2、不失时机的进行摊晾
采来下的鲜菇应不失时机的摊放到通风好环境干燥场地的竹帘上，以此来使体表层的水分加快蒸发。切记不能把鲜菇放到适度大的地面，放置产生褐变，影响干菇的色泽。在摊晾之后的鲜菇，按照市场的要求，通常不剪柄、菇柄给其剪半、菇柄全剪三种方式分别进行加工处理。
3、控制好火候
温度低干燥香菇含水量达到百分之九十之多，注意不能高温急烘。在开机操作做到规范如：在点火提升温度的同时，开动排风扇，致使热源能够均匀输入到烘房。等到气温上升到35摄氏度到38摄氏度的时候，把已经摆放好鲜菇的烘帘分层放入到烘房，让菇体收缩，提高卷边程度以及菇肉厚度，增加干菇的品质。烘房气温需掌控的规范：1到4小时确保温度在38摄氏度到40摄氏度之间，4到8小时确保温度在40摄氏度到45摄氏度之间，8到12小时确保温度45摄氏度到50摄氏度之间，12到16小时确保气温在50摄氏度到53摄氏度之间，17小时确保在55摄氏度左右，18小时到烘干确保在60摄氏度左右。
4、重视排湿通风
菇体内部水分在不断的蒸发，若烘房内通风不畅通将会导致其色泽灰褐，质量下降。操作应做到：1到8小时之间将排湿窗全部打开，在8到12小时的时候通风量确保在百分之五十左右，10到15小时的时候确保通风量在百分之三十，在16小时之后，菇体已经基本上干燥，可将排湿窗关闭。
