1、晒干。采收前2天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，晴天采摘为宜，用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒，3～4天可干燥。
2、烘干。将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒2小时。先将烘干机（房）预热至50℃后稍降温，按菇体大小，干湿分级，菌褶朝下，均匀排放于竹架筛上。大、湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。
烘干工艺流程是：①调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度37～40℃，雨天菇则为33～35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。随着温度自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。②菇体脱水。从26℃开始，每小时约升高2～3℃，以开、闭气窗及时调节相对湿度达10%维持6～8小时，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褐片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。③整体干燥。由恒温升至60℃约经6～8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8～9公斤鲜菇可加工成1公斤干品菇。
